Coelho com Feijão Branco

Ingredientes:
400 gr de feijão branco
1 coelho
80 gr de banha
2 dente(s) de alho
1 folha(s) de louro
1 ramo(s) de salsa
1 cenoura(s)
1 dl de vinho tinto
2 colher (sopa) de polpa de tomate
100 gr de chouriço de carne
q.b. de sal
q.b. de pimenta preta moída

Preparação:

Põe-se o feijão de molho de véspera, e depois é cozido, guardando um pouco da água de o cozer. Corta-se o coelho em pedaços e a cenoura e cebola às rodelas. Juntam-se-lhes os dentes de alho, a salsa, o louro, a pimenta, o sal e o vinho tinto. Fica assim por duas horas, ou depreferência de um dia para o outro, para os sabores penetrarem bem.

Num tacho, leva-se a banha ao lume e juntam-se os pedaços de coelho, a cebola, a cenoura e o chouriço às rodelas. Quando o coelho já está bem alurado, junta-se a marinada, a polpa de tomate e um pouco da água onde se cozeu o feijão. Logo que o coelho esteja cozido, junta-se o feijão, deixa-se ferver um pouco e retira-se, rectificando temperos. Para servir poderá ainda salpicar com salsa picadinha.